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Il y a une information très concrète à donner d'emblée, et aucun guide ne la formule ainsi : à Lyon, la cuisine africaine se concentre sur une seule rue. La grande rue de la Guillotière, dans le 7e, aligne des adresses ivoiriennes, sénégalaises et guinéennes à quelques minutes de marche les unes des autres. Trois des quatre établissements vérifiés sur cette page s'y trouvent, aux numéros 86, 112 et 125. La quatrième, dans le 6e, relève d'un tout autre monde culinaire : l'Éthiopie. Voici le vocabulaire, les plats et les adresses.
La grande rue de la Guillotière, la rue africaine de Lyon
Ce n'est pas un quartier, c'est un axe. La grande rue de la Guillotière traverse le 7e arrondissement depuis les quais du Rhône, et elle concentre depuis des décennies les commerces, les épiceries et les restaurants des communautés d'Afrique de l'Ouest installées à Lyon.
Trois conséquences pratiques pour vous :
- Vous pouvez vous rabattre. Si une adresse est complète, la suivante est à trois minutes à pied. C'est rare pour une cuisine du monde à Lyon.
- Les horaires y sont tardifs. Plusieurs établissements du secteur annoncent des services jusqu'à 23h et au-delà, ce qui en fait une des rares options de dîner tardif hors restauration rapide.
- Les épiceries complètent les restaurants. On y trouve l'attiéké, le plantain, le manioc, les poissons fumés et les pâtes d'arachide qu'aucune grande surface ne vend.
Le vocabulaire, pour lire une carte
Les cartes africaines lyonnaises sont écrites en français, mais les noms de plats ne le sont pas. Voici la grille.
| Le mot | Ce que c'est | Origine |
|---|---|---|
| Attiéké | Semoule de manioc fermenté, texture de couscous, goût légèrement acidulé | Côte d'Ivoire |
| Alloco | Banane plantain frite, sucrée et fondante. Accompagnement ou plat avec du poulet | Côte d'Ivoire |
| Foutou | Pâte obtenue en pilant banane plantain, igname ou manioc. Se mange avec une sauce | Côte d'Ivoire |
| Sauce graine | Sauce épaisse à la pulpe de noix de palme, rouge orangé, très parfumée | Golfe de Guinée |
| Kedjenou | Volaille étouffée lentement avec les légumes, presque sans liquide ajouté | Côte d'Ivoire |
| Garba | Attiéké et thon frit, plat de rue par excellence | Côte d'Ivoire |
| Mafé | Mijoté à la pâte d'arachide, épais, onctueux, servi avec du riz | Sénégal et Mali |
| Yassa | Mariné au citron et oignons confits, acidulé et léger. La meilleure entrée en matière | Sénégal |
| Thieboudiène | Littéralement « riz au poisson » : riz cuit dans un bouillon de tomate, poisson et légumes. Le plat national sénégalais | Sénégal |
| Injera | Grande galette souple et acidulée, à base de teff, qui sert d'assiette et de couvert | Éthiopie |
| Messob | Le panier tressé sur lequel on pose l'injera et autour duquel on se réunit | Éthiopie |
Deux mondes culinaires distincts
Parler de « cuisine africaine » au singulier n'a pas plus de sens que de parler de « cuisine européenne ». À Lyon, la distinction la plus utile oppose l'Afrique de l'Ouest, riz, manioc, plantain, arachide, poisson braisé, mangée à la fourchette ou à la main, et l'Éthiopie, qui utilise une céréale que l'on ne trouve nulle part ailleurs, le teff, et un mode de repas totalement différent, sans couverts et autour d'un plateau partagé.
Quatre adresses lyonnaises vérifiées
Adresses relevées sur le site de l'établissement. Les horaires sont ceux annoncés par les maisons ; ils évoluent, vérifiez avant de vous déplacer.
Restaurant Ivoire
Côte d'Ivoire | ouvert jusqu'à 1h du matinCuisine ivoirienne et ouest-africaine, avec un répertoire complet et assumé : garba au thon frais, poulet braisé, foutou banane, kedjenou, poissons grillés, sauces graine et gombo. Ce qui la distingue vraiment, ce sont ses horaires : la maison annonce un service jusqu'à 1h du matin, du mardi au dimanche à partir de 11h, et le lundi à partir de 17h. À Lyon, une cuisine complète servie à minuit passé relève de l'exception.
Le Conakry
Afrique de l'Ouest | ouvert tous les jours depuis 2006Installée depuis 2006 sur la même rue, la maison a été reprise plus récemment et propose un tour d'horizon ouest-africain : poulet yassa, thieboudiène, sauce graine, mafé, brochettes de bœuf et de volaille, viandes et poissons braisés, avec attiéké, plantain et manioc en accompagnement. Service annoncé tous les jours de 12h à 23h, ce qui en fait une option solide pour un dimanche.
Awani
Sept pays représentés | options halalLa plus récente des trois, ouverte en 2022, et la plus explicitement panafricaine : elle revendique des recettes inspirées du Sénégal, du Mali, du Bénin, de la Côte d'Ivoire, du Niger, du Tchad et du Congo. On y retrouve foutou et sauce graine, attiéké au poisson, alloco au poulet, mafé et thieboudiène. La maison annonce des options halal, point utile à connaître et détaillé sur notre page dédiée. Ouverte du mardi au samedi, de 11h à 23h.
Messob
Éthiopie | cérémonie du café tous les joursLa seule table éthiopienne de cette page, et l'une des très rares de l'agglomération, ouverte depuis 2005. Le principe : les préparations sont posées sur une grande galette d'injera, elle-même disposée sur le messob, le panier tressé qui donne son nom à la maison ; on mange avec les doigts, à plusieurs, dans le même plateau. Le repas se conclut par une cérémonie du café, avec torréfaction sur place, encens et tenue traditionnelle, proposée midi et soir. Déjeuner du mercredi au dimanche, dîner tous les jours.
Les trois adresses de la grande rue de la Guillotière et la table éthiopienne du 6e. Cliquez sur un point.
L'Éthiopie, angle mort du végétarien lyonnais
Voici une information que peu de Lyonnais connaissent et qui mérite d'être diffusée. La cuisine éthiopienne comporte une tradition végétalienne complète et ancienne, liée aux jours de jeûne de l'Église orthodoxe éthiopienne, très nombreux dans l'année, pendant lesquels ni viande ni produit laitier ne sont consommés.
Conséquence : les ragoûts de lentilles, de pois cassés et de légumes ne sont pas des adaptations pour clientèle occidentale, mais des plats traditionnels à part entière, servis sur injera et souvent présentés en assortiment sur un même plateau. Pour un végétalien lyonnais, c'est l'une des propositions les plus riches de la ville, et nous y revenons sur notre page manger végétarien à Lyon.
À l'inverse, la cuisine ouest-africaine servie en restaurant est très majoritairement centrée sur le poisson et la viande. Les accompagnements sont végétaux, attiéké, plantain, manioc, riz, mais les sauces sont presque toujours construites sur un bouillon animal ou du poisson séché.
Pour les autres cuisines du monde à Lyon, voyez restaurant marocain, restaurant libanais, restaurant indien et notre panorama des restaurants de Lyon.
Questions fréquentes
Où trouver des restaurants africains à Lyon ?
Sur une seule rue, pour l'essentiel : la grande rue de la Guillotière, dans le 7e arrondissement. Trois des quatre adresses vérifiées sur cette page s'y trouvent, aux numéros 86, 112 et 125, à quelques minutes de marche les unes des autres. C'est la rue la plus dense de Lyon pour la cuisine ouest-africaine, avec les épiceries et les commerces qui vont avec.
Qu'est-ce que l'attiéké ?
C'est une semoule de manioc fermenté, originaire de Côte d'Ivoire, à la texture proche du couscous mais au goût légèrement acidulé. Il accompagne le poisson braisé, le poulet ou la viande grillée, et remplace le riz dans une grande partie de la cuisine ivoirienne. On le trouve aussi dans le garba, plat de rue ivoirien associant attiéké et thon frit.
Quelle différence entre mafé, yassa et thieboudiène ?
Ce sont trois plats sénégalais aux bases entièrement différentes. Le mafé est un mijoté à la pâte d'arachide, épais et onctueux. Le yassa est mariné au citron et aux oignons confits, acidulé et beaucoup plus léger. Le thieboudiène, littéralement « riz au poisson », est le plat national sénégalais : riz cuit dans un bouillon de tomate avec du poisson et des légumes. Si vous ne connaissez rien, commencez par le yassa.
Comment se mange un repas éthiopien ?
Avec les mains et sans couverts. Les préparations sont disposées sur une grande galette de pain souple, l'injera, elle-même posée sur un panier tressé appelé messob. On déchire un morceau d'injera et l'on saisit la nourriture avec. Le repas se partage à plusieurs autour du même plateau, et se conclut fréquemment par une cérémonie du café, torréfié sur place.
La cuisine africaine convient-elle aux végétariens à Lyon ?
Inégalement selon les pays. La cuisine ouest-africaine servie en restaurant est très majoritairement centrée sur le poisson et la viande, même si les accompagnements, attiéké, plantain, manioc, sont végétaux. La cuisine éthiopienne, en revanche, comporte une tradition végétalienne complète liée aux jours de jeûne orthodoxes : ragoûts de lentilles, pois cassés, légumes, servis sur injera. C'est l'une des meilleures options végétaliennes de Lyon.